2月1日(金)のお魚は？

2019年01月31日

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所在地	神奈川県三浦市三崎1-9-11
電話	046-882-5637
営業時間	11：00～20：00
客席数	カウンター10席／座敷26席
アクセス	京急三崎口駅下車バス「城ヶ島」「通り矢」行き日の出バス停下車徒歩１分
駐車場	有り

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明日くろば亭『漬屋』は三崎朝市に出店いたします。<br><br>動画はトロ目鉢まぐろを切り落としを甘味噌と白ワインで漬け込んだ『とろ鮪甘味噌白ワイン漬４００円』<br><br>その他は<br>☆メカジキ味噌漬４００円<br>☆メカジキ甘々漬４００円<br>☆本鮪大トロゆず塩オリーブオイル漬４００円数量（少目）<br>☆昔ながらの目鉢鮪照焼４００円<br>☆目鉢鮪血合いタマリ漬４００円<br>☆白皮カジキのスパイス漬４００円<br><br>全て３つで１０００円でもお買上げ出来ます。<br><br>出店時間は５時半くらいを目標にがんばります！<br><br>先週は４０分で売り切れしてしまったので少し多目にご用意させていただきますm(_ _)m

昨日ようやく1人前オーダーがありました。<br>ツナ&ミート6.4煮込みハンバーグ。<br>現在通算２個目。<br>お客様からは「行列の味だね」と絶賛いただいています。<br><br>料理長は『新しい鮪料理の世界をつくる』とまぐろといろいろな食材をかけ合わせ、<br><br>まぐろとそのほかの食材の良い所特徴を活かし、新たなまぐろ料理を開発することを考えています。<br><br>先代は『肉に負けないまぐろ料理』でしたが、二代目は『肉と鮪は友達』と新たなる可能性を作ってます。<br><br>ちなみにソースはフォン・ド・ボーと赤ワインとオニオン、バターのみで作ってます。

おつまみバーニャカウダ。<br><br>まかないです。

ウマヅラの唐揚げ。

何年も誰よりも先に市場に行く事がルーティン<br>それは市場の食材の都合でお店の一日が決まるから。<br><br>もうすぐ大型定置網船が来ます。<br>その前にお店の仕込みですね。

今日は休日、#cafemanimani 　さんでお昼をいただきました。<br>とろける牛スジのカレー、からデザートのケーキまで全て美味しくいただきました。<br><br>心まで素敵に豊かな気持ちになれました。<br>毎日通いたいです。<br><br>ごちそう様でした！おいしかったーーーー

アーリオ・オーリオにイイダコを漬け込んで、『イイダコのオイル漬け』を作りました。

まぐろの内臓のオイル漬け。<br><br>鮪の心臓、たまご、胃袋、白子をアーリオ・オーリオに漬け込みました。<br>どこにも無い楽しい鮪料理を世界に。

誰もいない市場が好きなんだけど、たまには船を待ってみた。

白皮カジキのスパイス入りの<br><br>ステーキ漬け　完成！！<br><br>明日4月11日の三崎朝市で、3パック１０００円のアイテムになります！

ここで料理長の苦労話をひとつ。<br><br>調理人は鍋を振ったり、料理を綺麗に盛ったりと華やかでエンターテイメント性が高い職業に思われますが、実は地味な仕事の方が1日の大部分を占めていているんです<br>その証拠に料理長の指はこのように裂けています。<br><br>それは包丁を毎日12間以上握って仕込みをしているからで。<br><br>調理している以外はずっと仕込みをしているとこうなるんです。<br><br>華やかな職業の裏にはこんな苦労が隠されているんです。

三浦かぶとメカジキのマスタードステーキ<br>まかない

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