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三崎は古くからマグロ船の基地として世界各国のマグロを求めて漁に出た。その航海でそれぞれの国の特徴のあるマグロ料理と操業中にマグロの正身以外のもので作る酒のつまみや飯のおかずとして船員独特の沖料理があみだされていった。船内で少ない野菜の材料の中で作られる船員料理は「これぞ」無駄の無い長持ちするマグロの研究料理の始まりだと思う。
マグロの各パーツのそれぞれに適した料理には和・洋・中華・さらにエスニック的な技法を用いらなければいかせない・・すなわち無国籍料理である。常識にとらわれずどんどん広がる無限の食材、マグロに私は生きがいを感じる。全国に色々なマグロを紹介し、マグロの町、三崎としてのアピールをしていきたい。

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毎日、三浦半島の市場を周り魚を仕入れています。地魚は鮮度が命、そして獲れる魚も毎日違います。漁師さんは鮮度を保つ為にに様々な苦労をしています。時には天気の悪い荒波の日に漁へ出掛け、命がけで漁をしています。漁師さんの苦労があるからこそ、最高の料理を提供できます。地元でしか獲れない三浦半島ならではの魚料理を味わってください。
そしてくろば亭では、まぐろの内臓、希少部位、胃袋、心臓、白子、たまごや頭の部位、ハチ、ノド、眼肉、ホホ、そして尾の身の皮、正身、スジ、骨髄などを使った独自のまぐろ料理法「世界一楽しいまぐろ料理」を目指しています。かつてはあまり食べなかった部位も、くろば亭にかかれば美味しく変身致します。見て、食べて、楽しんでください。